การใช้ผงถั่วเหลืองในขนมปัง

ผงถั่วเหลืองเป็นผงถั่วเหลืองที่ทำจากถั่วเหลืองที่ผิดนัด ผงถั่วเหลืองอินทรีย์ไม่เพียงแต่มีลักษณะของปริมาณโปรตีนถั่วเหลืองสูงและปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงแต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นการต่อต้านริ้วรอยและการเสริมสร้างสมอง, และเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

1.ข้อดีของการเพิ่มผงถั่วเหลืองลงในขนมปัง

ในแป้งที่ใช้ในการผลิตขนมปังการเพิ่มปริมาณผงถั่วเหลืองที่เหมาะสมไม่เพียงแต่สามารถปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังแต่ยังช่วยเพิ่มการจัดเก็บและคุณภาพของขนมปัง หลังจากผลิตขนมปังแล้วมันเป็นเรื่องง่ายที่จะอายุและสูญเสียลักษณะของมันหลวมและนุ่มรสชาติในระหว่างการจัดเก็บและการขาย ถ้าจำนวนหนึ่งของเครื่องดื่มถั่วเหลืองสำเร็จรูปถูกเพิ่มลงในแป้งล่วงหน้าเนื่องจากการดูดซึมน้ำที่ดีและการดูดซึมน้ำมันขนมปังที่ผลิตไม่ได้เป็นเพียงเนื้อนุ่ม, แต่ยังสามารถป้องกันริ้วรอยของขนมปังและยืดอายุการจัดเก็บ

นอกจากนี้คุณภาพของขนมปังที่เพิ่มด้วยปริมาณที่เหมาะสมของเครื่องดื่มผงถั่วเหลืองนอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงในด้านต่อไปนี้: ① ปริมาณขนมปังเพิ่มขึ้น ② สีผิวเป็นสิ่งที่ดี ③ ผิวบางและนุ่ม ④ รสชาติจะดีขึ้น คุณสมบัติที่สำคัญของแป้งสาลีคือมีโปรตีนกลูเตนและการก่อตัวของกลูเตนในระหว่างการนวดจะกำหนดคุณภาพของแป้งและปริมาณของก้อน ถั่วเหลืองถั่วผงเช่นนมผงถั่วเหลืองออร์แกนิคไม่มีโปรตีนกลูเตนดังนั้นการเพิ่มผงถั่วเหลืองลงในแป้งมักจะส่งผลต่อการก่อตัวของกลูเตนและได้รับการพิสูจน์ว่าถ้าผงถั่วเหลืองอินทรีย์ถูกเพิ่มลงในแป้งก็มักจะส่งผลกระทบต่อการก่อตัวของกลูเตน

2.ผงถั่วเหลืองช่วยเพิ่มคุณภาพอาหาร

การปฏิบัติได้พิสูจน์แล้วว่าถ้าปริมาณของผงถั่วเหลืองเพิ่มลงในแป้งไม่เกิน3% โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องเพิ่มการปรับปรุงเพิ่มเติม ตราบใดที่เติมน้ำเล็กน้อยปริมาณของขนมปังจะไม่ลดลง อย่างไรก็ตามหากปริมาณผงถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นเกิน5% และการเพิ่มปริมาณของการปรับปรุงขนมปังที่ผลิตจะมีขนาดเล็กลงและโครงสร้างจะกลายเป็นเรื่องยาก เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของขนมปังการปรับปรุงบางอย่างมักจะถูกเพิ่มในขณะที่เพิ่มผงถั่วเหลืองเช่นการเพิ่มโพแทสเซียม bromate ถึง1/100,000ถึง3/100,000โดยน้ำหนักของแป้ง (โพแทสเซียม bromate ได้รับการห้ามและสามารถแทนที่โดยสารออกซิแดนท์เช่น VC), ขนมปังเพิ่มด้วย5% ผงถั่วเหลืองสามารถมีปริมาณปกติ หลังจากเพิ่ม glycolipid หรือซูโครสเอสเตอร์ลงในแป้งสาลีแล้วเพิ่มผงถั่วเหลือง16% คุณภาพของขนมปังที่ผลิตก็เป็นที่น่าพอใจเช่นกัน ในขนมปังหลักการเพิ่มผงถั่วเหลืองสามารถเข้าถึง24% ตราบเท่าที่0.5% ของโซเดียม stearate-2-แลคเตทจะถูกเพิ่มในเวลาเดียวกันผลกระทบของผงถั่วเหลืองบนปริมาณขนมปังและเกรดอาหารยังสามารถเอาชนะ The Theผงถั่วเหลืองสำเร็จรูปใช้ในการแปรรูปขนมปังควรเป็นผงถั่วเหลืองที่ไม่ได้ใช้งานและปริมาณผงถั่วเหลืองที่มีไขมันเต็มรูปแบบสามารถค่อนข้างสูงกว่าผงถั่วเหลืองที่ชำรุด